Koreanska tacos

 

4 portioner

Jag använder oftast kyckling, men det är minst lika gott med fläskkarré. Karre kan med fördel marineras innan den steks, medan kyckling är svårt att steka hårt i marinad. Därför steker jag kycklingen först och häller på marinaden efter.

Ingredienser:

• 800 g kyckling (alt. fläskkarré)
• 1 gul lök
• Neutral olja, att steka i

Marinad:

• 3 msk japansk soja
• 1-2 msk gochugaru (alt. chilli esplotion efter smak)
• 1 msk risvinäger
• 2 msk strösocker
• 3 klyftor vitlök, rivna
• 2 tsk färsk ingefära, riven
• 1 msk sesamolja
• svartpeppar, nymalen

Sås (röd, stark):

Denna sås kan vid tidsbrist ersättas med sriracha-sås.

• 1,5 dl majonnäs
• 1 msk japansk soja
• 1 msk gochujang
• 2 msk sesamfrön, rostade
• 1 klyfta vitlök, riven

Till servering:

• 8-10 tortillabröd (och/eller minitortillabröd)
• 2 avokador, i tärningar
• 1 gurka, tunt skivad eller tärnad (liten)
• 3 salladslökar, tunt skivade
• Sesam & soy majo (sås från Santa Maria)
• Rostad lök
• Lime, i klyftor
• Mango i bitar (går bra att tina fryst)
• 1/2 kruka färsk koriander
• Gräddfil (valfritt)
• 1 klyfta rödkål, fint strimlad (valfritt)
• 2 dl kimchi (valfritt)

Gör så här:

Om du använder kyckling:

1. Rör samman alla ingredienserna till såsen. Ställ i kylen.
2. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. 
3. Strimla kyckling och lök.
4. Stek kyckling och lök på hög värme så det så det blir färdiglagat och får lite färg.
5. Häll på marinaden och låt puttra lite till.
6. Förbered allt som ska serveras till. 
7. Värm bröden lätt i ugn 150 grader. 
8. Servera sedan genast i de värmda bröden.

Om du använder karre, byt ut punkt 4 och 5 ovan till följande:

1. Blanda den strimlade karren och löken med marinaden och låt stå en stund.
2. Hetta upp en stekpanna tills den ryker. Stek köttet i omgångar i lite olja, se till det verkligen fräser och inte kokar 

Potatisgratäng

Ingredienser:

• 800 g fast potatis
• 2 msk olivolja
• 1 stor gul lök (eller två små)
• 2 klyftor vitlök
• 4 dl standardmjölk
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 dl riven ost
• 1 pkt bacon

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Skala och skiva potatisen tunt, gärna med mandolin eller matberedare.
3. Skala och strimla lök.
4. Stek löken i olivolja i en stor kastrull.
5. Pressa vitlöksklyftorna och låt fräsa tillsammans med löken.
6. Häll på mjölk och grädde och låt koka upp.
7. Lägg i potatisen och koka tills gräddmjölken blivit tjock. Det blir den för att stärkelsen dras ur. Rör hela tiden så att det inte bränns vid.
8. Salta och peppra. 
9. Häll allt i en smord, ugnssäker form. 
10. Strö över riven ost.
11. Lägg över bacon.
12. Gratinera i ca 40 minuter. Känn med en provsticka att gratängen är klar. Lägg eventuellt över folie mot slutet så att den inte bränns.

Kålmaja

Portioner: 8

Ingredienser:

• Ca 1000 g vitkål (1/2 stor)
• 1 gul lök (kan utelämnas)
• 1000 g blandfärs (alt. nötfärs)
• Salt och svartpeppar
• 0,5 dl sirap (efter smak)
• 2 msk kinesisk soja
• 1 köttbuljongtärning (alt kalvfond el. oxfond)
• 6-8 dl matgrädde (alt. vispgrädde)

Till servering:

• Potatis eller potatismos
• Rårörda lingon
• Pressgurka
• Persilja

Gör så här: 

• Skär vitkålen i små bitar.
• Skala och finhacka löken.
• Bryn kål i en stor gryta tills det är mjukt och gyllene, ca 30 min på medelvärme. 
• Häll i sirap. Kan göras från början eller senare.
• Bryn färs och lök i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
• Häll ner färsen i grytan med kål.
• Häll i grädde och smulad buljongtärning. Låt sjuda ca 10 min. Ha i mer om du vill ha en lösare konsistens.
• Tillsätt soja och smaka av med salt och svartpeppar.
• Servera kålmaja med nykokt potatis eller potatismos eller ät den som den är. 
• Servera med pressgurka och lingon. Toppa med persilja.

Bao Buns

 

Dessa Bao Buns kan även ses som en enkel variant av koreanska tacos.

4 portioner

Du kan öka mängden kyckling till 1000 g, utan att öka mängden av övriga ingredienser.

Ingredienser: 

• 720 g kyckling, strimlad
• 1 dl hoisinsås
• 2 msk sesamolja
• 2 tumstora bitar ingefära, riven
• 2 klyftor vitlök, riven

Tillbehör: 

• Bao buns (eller små tortillabröd)
• 1 gurka, tärnad eller tunt skivad
• 3 salladslökar, tunt skivade
• Mango (fryst går bra)
• Avocado
• Koriander
• 0,5 dl jordnötter, finhackade
• Lime

Såser, förslag: 

• Sesam & soy majo
• Gräddfil
• Sriracha
• Hoisinsås

Gör så här:

1. Blanda ihop hoisinsås, sesamolja, ingefära och vitlök.
2. Stek kycklingen.
3. Blanda ner såsen och låt puttra i ett par minuter till. 
4. Servera med tillbehör och såser.

Heta räkor

 

1 paprika, röd

1 paprika, gul

Salladslök

1 dl matolja

1 dl sweet chili

1 dl socker

10 droppar tabasco 

salt

svartpeppar

400 g scampi

3 klyftor vitlök