Fyllda potatisskal

De fungerar utmärkt att servera som en liten förrätt eller som en del i en middag med plockmat. Det tar lite tid att baka i ugnen och vänta på att de ska svalna, vänta tills de blivit kalla annars gör det ont i fingrarna, varmt! Men det är väll värt väntan för de blir väldigt goda, så se till att du gör många :)

• medelstora runda potatisar
• bacon
• riven cheddarost
• olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. 
2. Skölj och skrubba potatisen ordentligt, och torka den torr. 
3. Pensla potatisen med lite olivolja på utsidan, baka dem mitt i ugnen i ca 1 timme, tiden beror förståss på hur stora potatisen är, de är klara då en sticka går rakt igenom utan större motstånd. 
4. Låt potatisen svalna ordentligt. 
5. Dela potatisen på mitten och gröp ur den, men lämna ca en halv centimeter kvar så att skalet håller i hop. 
6. Pensla både in och utsida av de urgröpta potatisarna med olivolja, grilla dem några minuter per sida i ugnen så att de får färg på insidan och blir lite knapriga. 
7. Under tiden så stek baconet knaprigt. 
8. När potatisen fått färg, fyll den med bacon smulor och riven cheddarost. 
9. Gratinera i ugnen tills osten smällt och fått lite färg. 
10. Servera med gräddfil eller blue cheese dipp.

Falukorv i ugn

Söndagsstek

- med pressgurka och rårörda lingon

(ur tidningen Hemlagat från Hemköp)

Biff Rydberg (Tomt)

Köttbullar med gräddsås

Köttbullar (ca 80 st):

800 g köttfärs
1 gul lök
2 ägg
0,5 dl havregryn
3 msk skorpmjöl
3 msk mjölk
3 tsk grillkrydda
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm kryddpeppar
1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka lök i små bitar.
2. Blanda alla ingredienser väl. Använda skormjöl och mjölk för att få till en bra konsistens.
3. Rulla köttbullar eller gör biffar.
4. Stek i smör eller margrin 

Gräddsås:

3 msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl vatten
5 dl matgrädde
Soja
Köttbuljong
Salt
Peppar
Socker
Grillkrydda

Gör så här:

1. Smält smör i en såskastrull.
2. Blanda i mjöl och låt det brynas ordentligt.
3. Häll i vatten och blanda såsen slät.
4. Häll i matgrädde och låt sjuda.
5. Smaksätt efter smak.

Servera med potatis och lingon.

Carbonara

4 portioner

Ingredienser:

Pasta

2 pkt bacon
200 g champinjoner
1 gul lök
3 msk vetemjöl
5 dl matlagningsgrädde
soja
salt
peppar
grillkrydda

Gör så här:

1. Klipp bacon i 1 cm breda bitar.
2. Hacka löken.
3. Skiva champinjonerna.
4. Stek bacon,  champinjoer och lök i omgångar och blanda sedan ihop.
5. Häll på mjöl och blanda.
6. Häll på matgrädde och låt koka upp.
7. Häll i soja för att få en aning med färg.
8. Krydda.

Servera med äggula och parmesanost.

Fiskgryta med saffran och aioli

4 portioner

Ingredienser:

• 400 g torsk eller sejfiléer
• 300 g laxfilé
• 150 g räkor, skalade
• 1 purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 färskpotatisar
• 1 stånd fänkål
• 1 msk smör
• 3 msk hummerfond eller skaldjursfond
• 5 dl vatten
• 2 dl vitt vin
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• 1 dl crème fraiche
• 1 paket saffran
• salt
• nymalen svartpeppar
• 1 tsk timjan
• 1 tsk fänkålsfrön, stötta i mortel
• 1 msk honung
• olivolja
• Aioli
• 4-5 vitlöksklyftor
• 3 äggulor
• 1 ,5 dl olja, neutral
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk saft från citron

Gör så här:

1. Strimla purjolöken, finhacka vitlöken, dela potatisen i 1x1 cm kuber och dela fänkålen i bitar. Fräs alltsammans i smör. Tillsätt saffran och rör om.
2. Tillsätt därefter vatten, fond, vin, grädde, crème fraiche och kryddor. Låt sjuda cirka 10 minuter. Smaka av med honung och eventuellt lite mer salt och peppar.
3. Gör aiolin under tiden. Pressa ner vitlöken i en skål. Vispa ner äggulorna och vispa sedan ner oljan droppvis, eller i en tunn stråle, tills det tjocknar. Smaka av med salt och citron.
4. Skär fisken i cirka 3x3 cm kuber. Lägg i fisken, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna precis innan servering.

Servera soppan varm tillsammans med aiolin och en bit gott bröd.

Kalops

Kalops och kalops vad är skillnaden?

Jo, det ÄR skillnad på kalops och kalops. Lika många varianter som det finns landskap i Sverige så finns det olika recept och tillagningsmetoder för den svenska husmansklassikern.
Det som utmärker och kännetecknar en kalops är ju i första hand att det är ett långkok. En köttgryta av nötkött (oftast högrev, men fransyska, bog etc funkar också bra) med de speciella kryddorna lagerblad, kryddpeppar och lök som fått puttra flera timmar på spisen för att bli ordentligt mör och köttet ska nästan falla sönder och tråda sig i den härliga skysåsen.
Men vad är en svensk kalops? Norrländsk kalops? En skånsk kalops? Och hur får man till den karaktäristiska smaken och den goda skysåsen?

En klassisk svensk kalops är helt utan morötter, en norrländsk kalops sparsammare med nötkött men med mer lök och morötter och mer sås. Allt för att fylla ut och vara mer sparsam med köttet.

Lagerblad och kryddpeppar kännetecknar smaken för en kalops och de ingår i samtliga varianter. Dock kan den skånska kalopsen ha lite mer av kryddning i, framförallt kryddpeppar. Den skånska varianter ska också vara lite mörkare  och mustigare och inte sällan brukar den vara aningens sötad antingen av karamelliserat socker eller honung som tillsätts i grytan. Den skånska kalopsen är rik och fyllig och mer ”påkostad” är andra.

Morötter finns i bägge varianter men i den skånska kan man ibland utesluta löken och istället ta lite mer av morötter, dels direkt när grytan börjar koka för att få sötman och konsistensen av de mosade morötterna men så tillsätter man dom även på slutet i lite större bitar för att få lite mer att tugga på.

Att en kalops smakar som bäst dagen efter råder inget tvivel om och det är en köttgryta som vi nog alla är uppväxta med på något sätt.
Ibland används grädde i såsen, ibland inte.

Jag använder endast kött, buljong, kryddor, lök och morötter, sen reder jag av grytan med maizenamjöl för att binda ihop smakerna och få en mer ”len” sås.
Så, kalops här eller där, hos mig eller dig – alla ser dom olika ut men jäsikens så gott! 

Det här behöver du:

1,5 kg högrev alt. fransyska
Smör till stekning
Malen vitpeppar (0,5-1 kryddmått?)
2 tsk hela kryddpepparkorn (8st?)
6 lagerblad
2 gula lök (röd lök går lika bra)
5-6 morötter
2 liter köttbuljong
1 msk svartvinbärsgéle
Salt & peppar
Maizenamjöl + vatten till redning

Gör så här: 

Skär köttet i grytbitar. Bryn i het stekpanna med smör lite i taget, lyft över i större gryta med lock efter hand. Krydda med vitpeppar. Skär lök samt morötter i grova bitar. Tillsätt i grytan men spara hälften av morötterna. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad och slå på buljong så att det precis täcker köttet.

Lägg på lock och låt koka på medelvärme ca 3-4 timmar. När köttet börjar bli mört tillsätt resten av morötterna och låt grytan fortsätta koka tills morötterna är färdiga.

Efter 4 timmar.

Slå eventuellt på mer buljong för mer mängd sås. Red av såsen med maizena utrört i lite vatten. Smaka av såsen med salt och peppar samt en nypa socker alt. honung eller en matsked svart vinbärsgelé.

Cheesecake

Ingredienser:
3 ägg
3 dl grädde
3 tsk vaniljsocker
3 dl socker
200 g philadelfia ost
Digestivekex

Gör så här:
Använd 3 skålar, börja med minsta skålen.

Skål 1:
3 äggvitor vispade till hårt skum

Skål 2:
3 dl grädde,
3 tsk vaniljsocker vispas till tårtgrädd kvalitet

Skål 3:
3 ägg gulor
3 dl socker vispas ca 3-4 min
Ha sen i philadelfiaosten och vispa allt till jämn smet.
Blanda alla skålar i tredje skålen som därför är störst.

Krossa digestivekex och häll dem i botten på en pajform. Häll sedan i smeten. Häll krossad digestivekex ovanpå också. Skiva gärna några kiwiskivor ovanpå. In i frysen några timmar, går att göra flera dagar innan man ska bjuda på den.

Pannkakor

Ca 10-12 st

4 ägg
3 dl vetemjöl
8 dl mjölk
0,5 tsk salt
50 g smör/margarin

Gör så här:

1. Häll 4 dl mjölk i en bunke.
2. Blanda i mjöl och vispa till en jämn smet.
3. Lägg i reseten av mjölken, ägg, salt och smör.
4. Vispa till en jämn smet.

Kåldolmar

1 vitkål (ca 1 kg)
2 tsk salt

1 1/4 dl ris
3 dl vatten (enl. förpackningen)
500 g köttfärs
1 1/2 tsk salt
1 1/2 krm vitpeppar
2 dl mjölk

Gör så här:

1. Koka vitkålen 10 min. 
2. Koka ris som vanligt med salt.
3. Blanda köttfärs, kryddor, mjölk och ris.
4. Gör dolmarna och bryn dem på bägge sidor.
5. Lägg de i långpanna, häll i stekspadet som du rör ut med 1 dl vatten och ev. köttbulj. Det blir ofta upp till 4 omgångar stekspad.
6. Grädda i 200-225 grader i ca 45 minuter.

Kålpudding

4 portioner

Ingredienser:

300 g köttfärs
1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
(2 kokta kalla potatisar, mosade)
4-5 dl mjölk
1/2 vitkål
margarin eller smör
(vatten)

Gör så här:

1. Blanda köttfärs, salt och vitpeppar.
2. Lägg till ev. potatis och mjölk. Potatisen ska ligga i mjölken en stund.
3. Tärna kålen och bryn i stekpanna i margarin, salta.
4. Varva kål och köttfärs i en form. Kål i botten och högst upp.
5. 175 grader i 45-60 minuter i ugnen.
6. Tillsätt vatten om det verkar torrt.

Kanelbullar

Ingredienser
Portioner: Ca 20 st

1/2 paket jäst (á 50 g)
50 g smör eller margarin
3 dl mjölk
0,5 dl socker
1 krm salt
8 dl vetemjöl


Fyllning:
500 g smör eller margarin (obs 50 g i originalrecept)
2 tsk malen kanel
1/2 dl socker

Pensling:
ägg
pärlsocker

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke.
2. Smält matfettet i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 30 sek.
3. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C.
4. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
5. Tillsätt resten av degvätska, socker, salt och nästan allt vetemjölet, spara lite till utbakningen.
6. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
7. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
8. Rör matfettet smidigt med socker och kanel till fyllningen.
9. Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl.
10. Kavla ut degen till en platta ca 30x40 cm. 
11. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan.
12. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar.
13. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt eller i bullformar av papper. 
14. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 20 min.
15. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker.
16. Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, ca 8 min.
17. Låt kallan på galler under bakduk innan de packas i påse eller burk med lock.

Gratinerad hummer

Ingredienser för 4 personer:

2 humrar, ca 300 gr st
100 g champinjoner
2 msk konjak

Gratängsås:
2 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl grädde
2 st äggula
1/2 dl riven ost
1/2 tsk salt
1/2 krm peppar

Gratinering:
riven ost

Gör så här:

1. Klyv hummern. Använd skalhalvorna till servering.
2. Skär hummer och champinjon i 1 cm stora bitar.
3. Reducera champinjon och konjak. Lägg i hummern mot slutet.
4. Fräs smör, rör i mjöl och späd med grädde. Koka ca 5 min.
5. Rör i en äggula i taget. Tillsätt ost, salt och peppar.
6. Lägg i sås, hummer/champinjon, sås och strö ost i skalhalvorna.
7. Gratinera 8-10 min i 250 °C.

Helgrillad fisk

Att grilla större fiskar på aluminiumfolie ger rökig och fin smak utan att ytan blir bränd eller att fisken går sönder. Man kan också använda halster. Fisken behöver inte vändas. Det går förstås utmärkt att dubbla receptet och laga två fiskar på en gång bredvid varandra. Oljan kan bytas ut mot smör och örterna mot andra örtsorter eller kryddor.

1. Ta ur fisken, det vill säga avlägsna buk och inälvor, och fjälla den sedan, om detta inte gjorts i butiken. Klipp bort fenorna.
2. Skär 2–3 snitt på varje sida av fisken.
3. Ta ett ark aluminiumfolie och böj upp kanterna så att det blir som ett fat. Lägg fisken på folien och salta rikligt både på utsidan och insidan.
4. Blanda alla ingredienser till örtoljan och pensla fisken, både utsidan och insidan med oljan.
5. Grilla fisken på aluminiumfolie i hög, direkt värme under lock i cirka 10 minuter.
6. Servera med kokt färskpotatis och citronklyftor.

Kokos-mums

Du behöver en form, ca. 20 x 30 cm. Det blir 25-30 kokosmums beroende på hur stora du skär dem.

Laktosfria, glutenfria

Ingredienser:


1 äggvita
4 1/2 dl socker
3/4 dl florsocker
1 1/2 dl kallt vatten
1 1/2 msk gelatinpulver
1 1/2 dl kokhett vatten

4 dl kokos
2 msk kakao

Gör så här:

1. Blanda ihop kallt vatten, äggvita, socker, florsocker och vaniljsocker.
2. Koka upp 1,5 dl vatten och ta kastrullen från plattan.
3. Lös upp gelantinpulvret.
4. Häll ner i smeten och vispa hårt i 25 min.
5. Blanda cocos och kakao i en skål.
6. Strö lite av cocsblandningen i en form (ca 30 x 25 cm) med bakplåtspapper.
7. Häll i smeten.
8. Strö över resten av cocosblandningen.
9. Låt stå kallt i 1 dygn.

Går bra att frysa, behöver inte tinas när man tar fram. 

Smulpaj med blåbär

Ingredienser:

Bär:
3/4-1 liter bär (blåbär eller andra bär)
1 dl socker
1/2 msk potatismjöl

Smuldeg:
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker (valfritt)
150 g smör

Gör så här:

1. Blanda bären med socker och potatismjöl. 
2. Lägg bären i en ugnssäker form.
3. Blanda socker, mjöl och vaniljsocker till degen i en skål. 
4. Finfördela smör i blandningen, med fingertopparna eller med en kniv, till en grynig massa.
5. Fördela blandningen över bären.
6. Grädda pajen i 200 grader tills bären mjuknat och ytan är frasig och vackert guldbrun, ca 30 min.

Servera pajen något avsvalnad med grädde, glass eller vaniljsås.

Fläskfilépasta

4 helgportioner eller 6 vardagsportioner

400 gram fläskfilé
2 gula lökar
1 stor burk champinjoner alt. färska
1 vitlöksklyfta
1 buljongtärning
2 ½ dl vatten
3 dl grädde alt. matlagningsgrädde
1 msk soja
Grillkrydda
Salt
Svartpeppar
Maizena brun redning
Smör till stekning

Penne pasta

1. Skär fläskfilén i bitar. 
2. Hacka löken och låt champinjonerna rinna av. 
3. Fräs lök, vitlök och champinjoner i smöret
4. Tillsätt sedan fläskfilén. 
5. När fläskfilén är klar tillsätt vatten, buljongärning och grädde. 
6. Krydda med soja, salt, peppar och grillkrydda. 
7. Red av med maizena. 
8. Låt puttra lite och vänd sedan ner kokt penne pasta i såsen. 

Riv över parmesanost och servera!

Murkelsås

Ingredienser (4 portioner/st.)

2 dl murklor, förvällda och finhackade
1 st scharlottenlök, finhackad
1 msk smör
1 msk konjak
1 msk mjöl
1 dl vatten
1 tsk kalvfond, koncentrerad
2 dl vispgräddde
salt
vitpeppar
soya för färgen
(1 tsk citron o 2 msk matlagningsvino svartpepper enl annat recept)

Gör så här:

1. Fräs lök och murklor i smör på svag värme utan att de får färg, c:a 5-10 minuter. Murklorna ska "knäppa" i fettet.
2. Slå på konjak och låt alkoholen avdunsta.
3. Strö över mjöl och rör om noggrannt. Slå på vatten, kalvfond och grädde, koka upp under omrörning.
4. Låt sjuda på svag värme i minst 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Makaronilåda

(4-6 portioner)

600 g köttfärs
1 gul lök
6 dl Fussili eller gammeldags idealmakaroner
300 g krossade tomater
6 dl matlagningsgrädde
2 msk mjöl
2 dl riven ost
Salt, pepper, grillkrydda

Gör så här:

1. Koka pastan al dente.
2. Stek köttfärs och hackad gul lök.
3. Blanda i krossade tomater och kryddor
4. Smörj en form.
5. Varva ner pasta och köttfärs i totalt fem lager.
6. Blanda mjölet med en del av matlagningsgrädden och häll i all grädde.
7. Strö över osten.
8. Grädda i 225 grader i ca 30 min eller tills osten fått en gyllene färg.

Pesto

1 liter basilikablad
50 g pinjenötter
1/2 dl parmesan
salt och peppar
2 stora vitlöksklyftor
ca 1 dl olivolja

Mixa ihop alla ingredienser utom oljan.
Droppa ner oljan i blandningen.

Ost- och skinkpaj

Ingredienser:




Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g margarin
3 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g rökt skinka
250 g riven ost, tex grevé
4 ägg
4 dl mellangrädde
ca 1 krm salt
ca 1 krm mald svartpeppar

1. Hacka snabbt ihop allt till pajdegen. 
2. Tryck ut den i pajform (ca 25 cm i diam). 
3. Kyl degen 15 min. L
4. Förgrädda i 200 grader ca 10 min. 
5. Skär skinkan i små tärningar. 
6. Lägg ost och skinka i pajskalet. 
7. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. 
8. Häll äggstanningen över skinkan och osten. 
9. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 min. tills fyllningen har stelnat och fått fin färg. 
10. Servera med en god sallad.

Mayas kantarell- och baconpaj

För 5-6 personer.

Ingredienser

Pajdeg:
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
100 gram margarin
Ca 3 dl mjölk

Fyllning:
600 gram förvällda Kantareller
2 paket Bacon
1 stor lök

Äggstanning:
3 Ägg
2 dl mjölk
Svartpeppar.

Gör så här
Slå mjölet i en bunke, tillsätt bakpulver.
Blanda noga.
Klicka i tärnat margarin.
Smula det noga.
Tillsätt mjölk lite i taget till en smidig deg.
Tryck ut i en stor eldfast form.
Nagga med en gaffel.

Fräs lök, kantareller & Bacon.
Slå allt i pajskalet. (OBS ska inte förgräddas)
Slå över äggstannig.

Grädda i ung ca 40 minuter 200grader.
Servera med Creme fraich.
och en härlig grönsallad!

Korv Stroganof

Antal portioner: 4

Ingredienser:

800 g falukorv
Smör eller margarin till stekning
1 gul lök
5 dl matlagningsgrädde
1-2 dl mjölk
2 msk mjöl
2 msk tomatpuré
Salt och peppar
Persilja

Gör så här:

• Strimla eller tärna falukorven.
• Hacka löken.
• Stek falukorv och lök tills det blir lite brynt.
• Strö över mjölen och blanda ihop.
• Häll över matlagningsgrädde och låt koka tills det tjocknat.
• Häll i tomatpurét och salta och pepprat.
• Späd med mjölk för att få en lagom koncistens.

Strö över persilja vid serveing och servera med ris och grönsaker. 

Köttfärssoppa

8 portioner 

Ingredienser:

• 800 g köttfärs
• 1 gul lök
• 6-8 potatisar
• 2-3 morötter
• Grillkrydda (Knorrs kött & grillkrydda)
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Skala potatis och skär varje potatis i 6 bitar.
2. Skala morötter och skär 0,5 cm tjocka slantar.
3. Hacka lök.
4. Stek köttfärs och lök och krydda med grillkrydda, salt och peppar. 
5. Koka potatis i stor kastrull med mycket vatten. 
6. Häll i morötterna efter ca 10 minuter. 
7. När potatisen är klar eller nästa klar, häll i köttfärsen. 
8. Låt sjuda en stund så soppan får smak av köttfärs och kryddor.
9. Smaka av kryddor och servera.